Aké Sú Funkcie Oleja V Koláčoch?

Autor: | Naposledy Aktualizovaný:

Tuk robí koláč jemným.

Dort obsahuje tuk, ktorý obsahuje množstvo kalórií. Môžete však jesť koláč a cítiť sa tiež radostne, pretože viete, že môžete piecť zdravšie koláče pomocou tukov namiesto tukov, ako je maslo a tuk, olejmi. Každý druh tuku ovplyvňuje koláče rôznymi spôsobmi. Účinky sa líšia aj pri pečení s rôznymi druhmi oleja.

Nežnosť a vlhkosť

Koláče na báze oleja sú jemnejšie a vlhšie ako koláče vyrobené s maslom, pretože olej potahuje bielkoviny pšeničnej múky lepšie ako maslo. Ak proteíny nie sú primerane potiahnuté, spájajú sa s vodou a vytvárajú pružný lepok, forma proteínu, ktorá drží zložky spolu a robí žuvačku žuvacou. Okrem toho, že je jedným z najzdravších olejov vďaka svojim mononenasýteným mastným kyselinám, je olivový olej jedným z najlepších na výrobu koláčov. Nielenže hydratuje a krehne ponúka lepšie ako maslo a skrátenie, ale zlepšuje aj arómu lepšie ako iné oleje.

Zvýšenie chuti

Maslo je v mnohých koláčoch výberom tuku, čiastočne z dôvodu arómy, ktorú dodáva. Aj maslo a tukové prísady poskytujú ľahšiu textúru ako oleje. Väčšina rastlinných olejov nemôže konkurovať v oblasti ľahkosti a chuti. Časopis „Fine Cooking“ však uvádza, že olivový olej - lacnejší druh jednoducho označený ako „olivový olej“ a nie „extra panenský“ - dodáva koláču „hlbší charakter“, ktorý kreslí a chutí si s inými prísadami. , Najlepšie zo všetkého je, že nebude chutiť koláču ako olivy.

pocit v ústach

Aj keď pravdepodobne zistíte, že koláče vyrobené s olejom sú vlhké a jemné, niektoré z nich môžu v ústach vyvolávať pocity sviežosti, ťažkosti alebo mastnoty. Aj keď maslo a cukor môžu predstavovať riziko pre vaše zdravie, v koláčoch vytvárajú ľahší pocit v ústach, pretože pri smotaní s cukrom zachytávajú vzduch v cestíčku. Našťastie môžete ľahko odľahčiť koláč na báze oleja šľahaním vaječných bielkov spolu s olejom, aby sa do cesta pridalo viac vzduchu.

Prispôsobivosť na redukciu tukov

Všetky tuky, vrátane oleja, sú technicky skrátené. Je to preto, že interferujú a skracujú vlákna proteínov, ktoré sa spájajú a vytvárajú lepok v pšenici, jačmeni, raži, tritikale, špalde a iných múčkach. Ak chcete znížiť obsah oleja v recepte na tortu, je možné za odstránenú časť oleja nahradiť rovnaké množstvo cukru alebo jablčnej omáčky. Jablká však môžu vytvárať hustejší produkt. Cukor absorbuje vodu, čím bráni bielkovinám v zrnách viazať sa a tvoriť lepok. Táto vlastnosť spôsobuje, že cukor odľahčuje a narába koláč. Na rozdiel od toho, hoci voda v jablčnej omáčke prispieva k vlhkosti koláča, aktivuje tiež lepok v múke a môže vytvoriť výrazne tvrdší produkt.