Potraviny alebo nápoje obsahujúce vápnik môžu ovplyvniť hladinu železa.
Železo, dôležitý minerál, je nevyhnutné pre normálne fungovanie a vývoj človeka. Vaše telo potrebuje železo na transport kyslíka a na rast buniek. Niektoré potraviny poskytujú železo, ktoré vaše telo potrebuje. Nedostatok železa môže spôsobiť únavu, nízku imunitu a zlý pracovný výkon. Ak máte nízke hladiny železa, poraďte sa so svojím lekárom o spôsoboch zvýšenia obsahu železa. Mali by ste sa tiež vyhnúť určitým potravinám, ktoré môžu brániť absorpcii železa.
Vajcia
Aj keď sú vajcia vynikajúcim zdrojom bielkovín, obsahujú látku, ktorá môže brániť telu absorbovať železo. Fosvitín, špecifický proteín obsahujúci fosfor, ovplyvňuje schopnosť viazať železo. Vajcia, najmä žĺtok, obsahujú fosvitín. Inštitút Iron Disorders Institute uvádza, že konzumácia jedného uvareného vajíčka s jedlom môže znížiť absorpciu železa až o 28 percent. Ľudia s nízkym obsahom železa by mali konzumovať vajcia oddelene od potravín s vysokým obsahom železa, aby ich telá dokázali správne absorbovať potrebné živiny.
Mliekareň
Kaseín, mliečna bielkovina, môže ovplyvniť absorpciu železa. Vápnik, esenciálny minerál, je jedinou známou látkou, ktorá ovplyvňuje absorpciu obidvoch typov železa, hemu aj nememu. Podľa Technologického inštitútu v Massachusetts má vápnik väčší vplyv na absorpciu železa v nemém hememe. Aj keď malé množstvo vápnika neovplyvňuje príjem železa, stále je dobré brať akékoľvek doplnky vápnika alebo konzumovať mliečne výrobky a iné potraviny obsahujúce vápnik oddelene od potravín s vysokým obsahom železa.
Polyfenoly
Polyfenoly sú hlavnými inhibítormi absorpcie železa. Mnoho rôznych potravín obsahuje polyfenoly alebo fenolové zlúčeniny vrátane kakaa, kávy, jabĺk, mäty piepornej, korenia, vlašských orechov, malín, červeného vína, hroznovej šťavy, ostružín a čučoriedok. Vedci skúmali účinky extraktu z hroznových jadier polyfenolov a epigalokatechín-3-galátu zo zeleného čaju na hemu a nehememu železu v štúdii 2010 uverejnenej v „Journal of Nutrition“. Polyfenoly sa viažu na železo v črevných bunkách, čím sa vytvára neprenosný komplex. Komplex železa a polyfenolov nemôže preniknúť do krvného riečišťa a je vylučovaný stolicou.
Oxaláty a fytát
Oxaláty odvodené od kyseliny šťaveľovej sú prítomné v rôznych potravinách, ako sú kel, špenát, repa, orechy, rebarbora, jahody a niektoré byliny. Oxaláty zhoršujú vstrebávanie nehematického železa, typu železa, ktoré sa nachádza v rastlinných potravinách. Hoci je špenát dobrým zdrojom nehemového železa, ľudské telo väčšinu z neho neabsorbuje, pretože špenát obsahuje aj oxaláty. Fytát, zlúčenina nájdená v strukovinách, ryži a obilninách, môže podľa technológie Massachusetts Institute of Technology znížiť absorpciu železa o 50 percent.
