Mlieko si vyžaduje úplné štiepenie mnohých enzýmov.
Mlieko obsahuje rôzne zlúčeniny, ktoré si vyžadujú rozdelenie rôznych enzýmov na menšie konečné produkty, ktoré sa potom absorbujú a používajú vaše telo ako zdroje energie alebo stavebné kamene. Mlieko podľa všetkého obsahuje takmer všetko, vrátane cukrov, tukov, bielkovín, vitamínov a minerálov. Vaše telo používa samostatné enzýmy na metabolizáciu komplexných cukrov na glukózu, tuky na mastné kyseliny a bielkoviny na aminokyseliny.
amylázy
Trávenie a metabolizmus mlieka začína v ústach. Hoci sa primárny cukor v mlieku nazýva laktóza, ostatné cukry sú prítomné v malom množstve a začnú sa znižovať v ústach alfa-amylázou. Alfa-amyláza sa vylučuje z vašich slinných žliaz do vašich slín a začína redukovať komplexnejšie cukry na jednoduchšie formy, ako je napríklad maltóza a sacharóza. Vďaka svojej prítomnosti v slinách sa alfa-amyláza nazýva aj amyláza v slinách. Niektoré žalúdočné amylázy v žalúdku tiež pôsobia na cukry skôr, ako sa mlieko dostane do tenkého čreva a príde do styku s črevnou a pankreatickou amylázou a maltázou, ktoré nakoniec produkujú glukózu. Glukóza sa tiež nazýva krvný cukor, pretože je to primárny zdroj energie, ktorý putuje v krvnom obehu.
lipázy
Mlieko tiež obsahuje niektoré nasýtené a nenasýtené tuky. Plnotučné mlieko obsahuje približne 4 percent tuku, zatiaľ čo verzie s nízkym a nízkym obsahom tuku obsahujú 2 percent a 1 percent tuku. Trávenie tukov v ústach začína vylučovaním enzýmu lipázy do slín z vašich žliaz pod jazykom. Väčšina metabolizmu a absorpcie tukov sa však vyskytuje vo vašom tenkom čreve. Lipáza vylučovaná z pankreasu a žlč vylučovaná z vášho žlčníka redukujú tuky na mastné kyseliny rôznej dĺžky. Niektoré menšie reťazce sa vstrebávajú do krvi a okamžite sa používajú na energiu, zatiaľ čo v pečeni sa spracovávajú dlhšie reťazce mastných kyselín a ukladajú sa na ďalšie použitie.
Laktázy
Laktóza je hlavný cukor v mlieku a súvisiacich mliečnych výrobkoch, preto sa často nazýva mliečny cukor. Laktóza sa začína tráviť v tenkom čreve vylučovaním enzýmu laktázy, ktorý štiepi laktózu na jednoduchšie cukry nazývané galaktóza a glukóza. Nedostatok produkcie laktázy alebo jej sekrécia sa nazýva intolerancia laktózy a vedie k nestráveniu laktózového cukru vstupujúceho do hrubého čreva. Priateľské baktérie vo veľkom čreve hostia na laktóze fermentáciou a produkujú plyn v procese, ktorý vedie k bolesti brucha, plynatosti a hnačke.
proteázy
Mlieko je tiež celkom dobrým zdrojom bielkovín. Aby vaše telo metabolizovalo bielkoviny a absorbovalo aminokyseliny, sú potrebné enzýmy nazývané proteázy. Prvé stretnutie s proteázovým mliekom je v žalúdku a nazýva sa pepsín. Pepsín potrebuje kyslý žalúdok, aby fungoval efektívne. Proteázy sa tiež vylučujú z pankreasu, ktorý úplne redukuje proteín na jednotlivé aminokyseliny, ktoré sa absorbujú ďalej v tenkom čreve. Vaše telo používa aminokyseliny na tvorbu a opravu určitých tkanív, ako sú pokožka, nechty a svalové vlákna.
