Skladujte surové vajcia v chladničke, aby ste znížili riziko otravy jedlom.
Vajcia sú vynikajúcim zdrojom živín pre ľudí - a druhom baktérií nazývaných Salmonella enteritidis. Kurčatá často prenášajú salmonelu a prenášajú baktérie do svojich vajíčok. Konzumácia surových vajíčok kontaminovaných salmonelou môže viesť k infekcii nazývanej salmonelóza. Surové a tepelne neupravené vajcia sú v USA hlavným zdrojom infekcií salmonelou.
Skrytie v obyčajnom videní
Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb odhadujú, že približne jedno z každých 20,000 vajec vyprodukovaných v Spojených štátoch obsahuje salmonelu. Bohužiaľ neexistuje spôsob, ako zistiť, či vajíčko v chladničke obsahuje salmonelu. Kontaminované vajíčko vyzerá, vonia a chutí rovnako ako vajíčko bez baktérií. Aj keď miera kontaminácie vajíčok Salmonella je nízka, podľa amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (US Food and Drug Administration) uvádza, že približne 142,000 Američanov dostáva každý rok salmonelózu z konzumácie surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných vajíčok.
salmonelóza
Príznaky salmonelózy sa zvyčajne začínajú 12 až 72 hodiny po konzumácii jedla kontaminovaného salmonelou. Najskôr sa vyvinú nauzea a intenzívne kŕče v bruchu, nasledovaná horúčkou, zimnicou, vodnatou hnačkou a prípadne zvracaním. Väčšina ľudí sa zotaví zo salmonelózy do jedného týždňa bez liečby. Niektorí ľudia však skončia v nemocnici kvôli ťažkej dehydratácii spôsobenej pretrvávajúcou hnačkou. Baktérie Salmonella občas prechádzajú z čriev do krvného riečišťa a spôsobujú potenciálne život ohrozujúci stav nazývaný sepsa. Ľudia s HIV alebo rakovinou, staršie a malé deti sú najzraniteľnejšie na sepsu Salmonella.
Teplo predtým, ako jete
Zahrievanie vajec na vhodnú teplotu zabíja všetky potenciálne prítomné salmonely spôsobujúce choroby. Pri príprave miešaných, vyprážaných, pošírovaných alebo uvarených vajíčok ich varte dovtedy, kým žĺtky aj bielky už nie sú viac tekuté. Pečieme quiches a pečené vajcia, kým vajcia nie sú pevné. Kvôli zvýšenej bezpečnosti skontrolujte vnútornú teplotu pomocou teplomera na varenie, aby ste sa uistili, že dosahuje najmenej 160 F. Ak pripravujete recept, ktorý vyžaduje nevarené vajcia, ako napríklad dresing Caesar, vaječný likér, majonézu alebo domácu zmrzlinu, použite pasterizované vajíčka. Tieto vajcia sa podrobujú tepelnému spracovaniu, aby usmrtili baktérie a iné baktérie. Tekuté pasterizované celé vajcia a vaječné bielky sa predávajú v nádobách, ktoré sa podobajú kartónom na mlieko. Niektoré obchody tiež nosia pasterizované vajcia, ktoré sú stále v škrupinách.
Mýtus o surovom vajci
Ak ste v pokušení jesť surové vajcia, pretože ste počuli, že sú výživnejšie ako varené vajcia, vyhoďte túto chybnú myšlienku z hlavy. Varené vajcia poskytujú väčšiu výživu, pretože zahrievanie robí bielkovinu stráviteľnejšou a vstrebateľnejšou. V puncovej štúdii uverejnenej v „American Journal of Physiology - Gastrointestinálna a fyziologia pečene“ Dr. Pieter Evenepoel a jeho kolegovia uvádzajú, že viac ako 94 percenta proteínu z uvarených vajíčok sa strávi a vstrebáva v porovnaní s 64 percentom proteínu zo surového jedla. vajíčka.
Tipy
Nekupujte ani nepoužívajte vajcia s prasknutými škrupinami, pretože prestávky môžu do vajíčok vniknúť baktérie. Po manipulácii s vajíčkami si umyte ruky mydlom a vodou, aby ste sa zbavili všetkých baktérií z obalu, ktoré mohli kontaminovať vaše ruky. A bez ohľadu na to, aké lákavé môže byť, nejedzte surové cesto alebo cesto, ktoré obsahuje nevarené vajcia.
