Huby sa pri varení omnoho ľahšie strávia.
Huby nie sú zelenina, aj keď sa často používajú ako také a hádzajú do šalátov. Namiesto toho sa huby klasifikujú ako huby. Mnoho druhov divých húb nie je bezpečné jesť kvôli toxínom alebo halucinogénom, ale asi pol tucta odrôd bežne sa vyskytujúcich v ázijských obchodoch s potravinami sú bezpečné, chutné a výživné. Surové huby sa však ťažko úplne strávia, najmä u niektorých ľudí s gastrointestinálnymi problémami, preto ich varte, aby sa uľahčilo trávenie a znížila sa pravdepodobnosť akýchkoľvek vedľajších účinkov.
Zloženie húb
Namiesto stien bohatých na celulózu, ktoré sa nachádzajú v rastlinách a zelenine, sú bunkové steny húb vyrobené z mycochitínu - hustej vláknitej zmesi, ktorá je pre väčšinu ľudí ťažké správne tráviť. Stráviteľnosť húb pri varení výrazne zlepšuje, pretože teplo rozkladá bunkové steny húb. Varené huby sú popri lepšom trávení výživnejšie, pretože vaše telo dokáže absorbovať viac živín. Huby sú dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov B, vitamínu D, fosforu, draslíka, medi a selénu.
Metódy varenia
Huby sa môžu variť rôznymi spôsobmi, aby sa zlepšila ich stráviteľnosť. Parenie je pravdepodobne najlepšou metódou, pretože zachováva živiny citlivé na teplo, ako je vitamín C. Medzi ďalšie účinné spôsoby varenia patrí dusenie, panvica, pečenie a smaženie. Väčšie druhy kulinárskych húb, ako je maitake a shiitake, sú dosť mäsité; môžete ich ľahko uvariť na grile. Dôkladné varenie húb tiež zničí všetky zlúčeniny, ktoré by mohli viesť k miernemu podráždeniu žalúdka a znížiť horkosť niektorých odrôd.
Niektoré liečivé vlastnosti
Účinnejšie trávenie húb vám tiež umožní lepšie vstrebávať zlúčeniny, ktoré majú liečivé vlastnosti. Napríklad maitake sú vynikajúce japonské huby obsahujúce zlúčeniny, ktoré majú antivírusové a imunitné zosilňovacie vlastnosti. Môžu tiež pomôcť kontrolovať hypertenziu a vysokú hladinu cukru v krvi. Štíhle biele huby nazývané enoki vyžadujú iba krátke varenie a majú výrazné protirakovinové a imunitné účinky. Cordyceps sú čínske huby mierne chutiace, ktoré sa používajú v mnohých ázijských krajinách na obnovenie zdravia, zvýšenie hladiny energie a zvýšenie výdrže.
Upozornenie
Nikdy nejedzte huby, s ktorými sa stretnete vo voľnej prírode, pretože niektoré druhy obsahujú toxické zlúčeniny, ktoré vyvolávajú vážne gastrointestinálne príznaky alebo dokonca smrť. Divoké huby sa niekedy predávajú na farmárskych trhoch alebo sa používajú v gastronomických reštauráciách, ale zabezpečte, aby bol predávajúci oboznámený s ich účinkami. V prípade pochybností sa držte bežných odrôd predávaných v obchodoch s potravinami. Niektoré huby majú dlhú históriu lekárskeho používania, ako napríklad reishi, ale nie sú určené na kulinárske účely kvôli ich nepríjemnej chuti. Namiesto toho sa reishi a niektoré druhy kordovcov najlepšie konzumujú ako doplnkové kapsuly, tinktúry alebo bylinné čaje.
