Glutén je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raže.
Nie je to vaša fantázia. Príznaky neznášanlivosti lepku sa môžu objavovať a odchádzať v závislosti od toho, či ste konzumovali lepok. Okrem toho môžete mať ťažkosti s rozpoznaním príznakov, pretože sú niekedy generické a môžu sa javiť ako normálna denná únava. A nie je to len pre vás mätúce. Podľa agentúry IFAS University of Florida poskytovatelia zdravotnej starostlivosti až do 2012 nemali jasnú definíciu intolerancie lepku.
Základy lepku
Lepok konzumujete kedykoľvek, keď jete chlieb, pečivo, raňajkové cereálie alebo akýkoľvek iný produkt, ktorý obsahuje pšenicu, raž alebo jačmeň, pretože je to prírodný proteín vo všetkých troch zrnách. Aj keď je prítomný vo všetkých výrobkoch vyrobených z týchto zŕn, má obzvlášť dôležitú úlohu v pečive, ktoré závisí od kvasníc. Lepok zvyšuje cesto zachytením bubliniek plynu produkovaných kvasnicami.
Intolerancia na lepok
Neznášanlivosť na lepok sa často používa na označenie celiakie, ale nejde o rovnaký zdravotný stav. Celiakia je dedičná choroba, pri ktorej autoimunitný systém vytvára protilátky proti gluténu. Keď ľudia s celiakiou jedia potraviny obsahujúce lepok, protilátky napadajú a poškodzujú tenké črevo, čo spôsobuje zápal a narúša schopnosť tela absorbovať živiny. V priebehu času sa zápal môže šíriť po celom tele, čo spôsobuje ďalšie zdravotné problémy a príznaky. Ak máte lepšiu citlivosť alebo neceletickú intoleranciu lepku, imunitný systém nadmerne reaguje na lepok a spôsobuje príznaky, ale nevytvárajú sa protilátky a tenké črevo sa zvyčajne nepoškodí.
Príznak Výskyt
Príznaky môžu voskovať a miznúť, pretože sa objavujú iba vtedy, keď máte v systéme lepok. Ak budete dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu, zostanete bez príznakov. Zavádzajte lepok do svojho systému a objavia sa príznaky, ale môžu sa vyvinúť do niekoľkých hodín alebo nie dní, potom, čo budete jesť lepok. Podľa Národnej nadácie pre informovanosť o celiakii. Príznaky sa tiež môžu zdať náhodné, pretože ich nemusíte spájať so spotrebou gluténu. Symptómy, ako je bolesť brucha a hnačka, sa ľahko pripájajú k jedlu, ale neznášanlivosť lepku niekedy spôsobuje generické príznaky, ako je únava, bolesti hlavy, bolesti kĺbov, zahmlený mozog a znecitlivené ruky a nohy.
Zmiernenie príznakov
Jediným spôsobom, ako zabrániť príznakom, je odstránenie všetkých zdrojov gluténu z vašej stravy. Jedlo len v malom množstve môže spôsobiť príznaky av prípade celiakie poškodiť tenké črevo podľa Národného informačného centra pre choroby tráviaceho ústrojenstva a informácií. Potraviny obsahujúce pšenicu to musia na etikete uviesť, ale ak lepok pochádza z raže a jačmeňa, musíte skontrolovať zoznam zložiek. Neváhajte sa opýtať, či potraviny obsahujú lepok, keď jete alebo kupujete hotové jedlá. Uvedomte si, že lepok sa skrýva v potravinách, o ktorých nemáte podozrenie, ako sú obedové mäso, omáčky a polievky. Lepok sa niekedy používa ako spojivo v liekoch a vitamínových doplnkoch.
